在阅读文章前配资网前十名，辛苦您点下“关注”，方便讨论和分享。作者定会不负众望，按时按量创作出更优质的内容
在阅读文章前，辛苦您点下“关注”，方便讨论和分享。作者定会不负众望，按时按量创作出更优质的内容
文|昕昕
前言
一到秋天，朋友圈全是晒大闸蟹的，左手蟹黄右手蟹膏，看得人哈喇子能绕地球三圈。
但总有个魔咒挥之不去：“死蟹不能吃，吃了可能比蟹先没！”
最近刷到个灵魂提问给我整懵了：“我亲自把活蟹丢进蒸锅，看着它变熟，这算死蟹不？能吃不？”
别笑，这问题还真问到点子上了！
“他杀”和“自死”的蟹，差着十万八千里
展开剩余79%首先明确一点：放凉了、臭了、不知道啥时候“嘎”的死蟹，千万别碰！但你亲手从活的蒸到熟的，那没事，放心造！
为啥差别这么大？这得从大闸蟹的“体质”说起，你以为它长得威风，其实就是个“细菌培养皿”！
有研究说，活大闸蟹身上的细菌，比雪蟹、蓝蟹这些海蟹多3600倍！想想看，相当于你吃一只大闸蟹，等于同时啃了3600只海蟹的细菌，这密度简直是细菌界的“一线城市”。
为啥这么脏？人家住淡水，本来就是细菌喜欢的“温柔乡”，再加上钳子上全是绒毛，缝缝里藏污纳垢，跟个移动的“垃圾站”似的，能不脏吗？
活蟹的时候，自身免疫系统还能“管着”细菌，不让它们造次，可一旦死了，免疫系统“罢工”，细菌就跟解放了似的，疯狂在蟹肉里“开派对”，吃蛋白质、喝蟹汁，还顺便产毒素。
更坑的是，这些毒素好多是“耐热款”，就算你蒸得再久，毒素也死不了，吃进去该难受还是难受。
之前有实验测过，活蟹、刚死的蟹、死了2小时、5小时的蟹，细菌数量差得不是一点半点。刚死的还勉强能看，死够10小时，细菌都快“统治地球”了，你亲手蒸的蟹，相当于在细菌还没来得及“造反”的时候，就把它们一锅端了，自然安全。
而且死蟹不光有毒，还巨难吃！蟹肉水分全跑光，咬着跟棉絮似的，蟹黄都凝固成块，最恶心的是会产生“尸胺”“腐胺”，光听名字就够吐了，更别说吃进嘴里，那味儿能让你三天不想吃饭。
灵魂难题：收到10只蟹礼盒，总不能一顿吃撑吧？
谁没经历过这事儿？过节收到大闸蟹礼盒，打开一看10只，顿顿吃蟹也扛不住啊！扔了可惜，吃了撑得慌，咋办？
别慌，给你俩招，亲测有用。
第一招：蒸熟了冷藏，当天吃完。
蒸熟的蟹赶紧用保鲜膜裹严实，或者装保鲜盒里塞冰箱，吃的时候再蒸一遍，杀菌又热乎，但必须当天吃完，别想着放两天，不然细菌又该 卷土重来”了。
第二招：千万别活冻！很多人看超市有冻螃蟹，就想把活蟹直接冻起来，大错特错！
超市的冻蟹大多是海蟹，而且是商业速冻，温度低、速度快，你家冰箱那点冷冻能力，根本冻不透大闸蟹，反而会让蟹肉里的水变成冰晶，把肉戳得稀碎，解冻后吃着跟豆腐渣似的。更别说大闸蟹体内的酶还会“分解尸体”，产生难吃的东西，冻越久越难吃。
终极办法：把活蟹“养”起来，想吃再杀。
要是实在吃不完，就把活蟹“养”在冰箱里，浙江省农科院说，把大闸蟹降温到7℃左右，能活10天，你家冰箱冷藏一般是2-4℃，给蟹裹层湿纸巾保湿，再放进去，大概率能活好几天。
但有两点要注意：一是蟹和熟食必须分开放，不然蟹身上的细菌会“爬”到熟食上，吃了容易拉肚子；二是拿出来的时候，先看看蟹还活不活，要是不动弹、闻着有臭味，赶紧丢，别心疼那点钱，吃坏肚子更不值。
结语
亲手蒸死的蟹能吃，放死的蟹不能吃；吃不完的蟹要么蒸熟当天吃，要么裹湿纸巾冷藏，千万别活冻。
秋天吃蟹本来就是件开心事，别让“死蟹”的传言扫了兴配资网前十名，记住这些小技巧，放心吃就完事儿！
发布于：陕西省天元证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
